갈아놓은 들깨가루 조심 마트에 가보면 들깨 가루를 팔죠. 가루가 아주 곱습니다. 보통은 껍질을 까고 갈기 때문에 곱습니다. 근데 이렇게 들깨 가루를 사는 것보다는요, 통들깨를 사는 것이 더 좋습니다. 왜냐? 갈아두면 지방이 산패가 되기 때문이에요. 들깨에 들어있는 불포화지방산은 공기와 접촉하면 산화가 빨리 되는 성질이 있어요. 참깨는 조금 달라요, 참깨에는 세사민, 세사몰린이라는 성분이 들어있는데 이 성분들은 산화를 방지하는 효과가 있어요. 그래서 참깨는 좀 갈아놔도 산패가 덜 일어나는데요, 들깨는 안그래요. 생선 기름이 상하는 것처럼 들깨의 기름도 쉽게 산패됩니다. 산패된 기름은 해로워요 아무리 좋은 기름도 일단 산패되면 몸에 해로운 독이 됩니다. 그래서 들깨는요, 자신의 지방이 산패되지 않도록 들깨 스스로 단단한 껍질로 감싸서 공기가 안…

여러분 이 들깨라는 종자가요, 매우 특이합니다. 오메가3 지방산이 들어 있어요. 보통 오메가3 지방산이라고 하면 고등어나 꽁치같은 생선에 풍부한 것으로 알고 있는데요, 들깨는 식물인데 여기에 오메가3 지방산이 풍부하게 들어있어요. 이 들깨를 먹는 나라는 아마 우리 밖에 없을 걸요? 깻잎, 즉 들깻잎을 먹는 나라도 우리나라 말고는 저는 아직까지 본 적이 없습니다. 아, 저는 이 들깨가 우리나라 사람들에게 큰 복이라고 생각해요. 들깨 성분의 40% 정도가 지방인데요, 그 중의 60%가 오메가3 지방산으로 구성되어 있습니다. ALA 즉, 알파리놀렌산(alpha-Linolenic acid)입니다. 그럼 참깨는? 이게 궁금해지시죠? 참깨는 또 참깨 나름대로의 좋은 점이 있는데요, 일단 지방 조성만 놓고보면 참깨의 지방에는 오메가3가 1% 수준 밖에 안됩니다. 그러니까 이 들깨가 아주…

브로콜리는 음식입니다. 다양한 방식으로 즐겁게 드시면 되는데요, 특별한 목적을 위해서는 조금 지혜롭게 드셔도 좋습니다. 글로만 풀기에는 내용이 꽤 있어서 영상으로 설명드립니다. 5분이 금방 지나갈 거에요.

여러분 밥상에는 브로콜리가 얼마나 자주 올라오나요? 진짜 저희집에서는 일주일에 3번 이상 올라온답니다. 제가 이것을 저희 밥상에 올리는 5가지 이유 나눠드릴게요.

천연영양제 브로콜리 브로콜리에는 얼마 전 말씀드린 비타민 C뿐만 아니라 베타카로틴, 엽산, 비타민 K, 칼륨, 칼슘, 셀레늄 등의 각종 비타민과 미네랄이 풍부하고, 루틴, 퀘르세틴, 글루타치온 등 항산화기능과 해독기능이 있는 다양한 식물영양소도 함유하고 있습니다. 여러분이 설령 브로콜리 취향이 아니시더라도 이게 영양제라고 생각하고 즐겁게 드시기 바랍니다. 별로 살 안쪄요 게다가 양껏 먹어도 별로 살 찔 염려가 없습니다. 뭐 얼마나 먹겠어요. 맛도 별로 없는데. 브로콜리는 100g당 칼로리가 28칼로리 밖에 되지 않습니다. 일반적으로 밥 1공기가 300칼로리인데요, 브로콜리는 밥 공기에 꽉꽉 채워 먹어도 50칼로리 수준 밖에 안된답니다. 그러니 다이어트에 상당히 유리하지요. 식사할 때 밥의 분량을 줄이고 대신 브로콜리를 공기밥만큼 먹어보세요. 배는 채우면서도 칼로리는 적게 섭취할 수…

여성들이 화장품을 바르는 이유 중 하나는 얼굴이 밝아보이려고 하는 거죠? 얼굴이 칙칙하고 잡티와 기미가 생기면 화장이 점점 더 짙어지죠. 자, 반가운 소식입니다. 바로 이 브로컬리를 먹으면 얼굴이 하얘집니다. 뭐.. 진짜 하얘진다기보다는 피부톤이 좋아져서 얼굴이 밝아지는 거죠. 비타민C의 왕 일단 브로콜리에 비타민 C가 풍부합니다. 비타민C는 레몬처럼 신 맛이 나는 음식에 많이 들었다고 생각하지요. 레몬에는 100g 당 70mg 정도의 비타민C가 들어 있어요. 그런데 브로콜리에는 90mg 정도가 들어 있답니다. 신 맛이 전혀 없지만 비타민C가 레몬보다 많이 들어 있어요. 친척인 양배추보다는 4배, 그 경쟁자인 양상추보다는 15배나 많아요. 비타민 C가 많다고 하는 깻잎보다도 2배, 고춧잎보다 7배나 많아요. 비타민C 왕입니다요. 밝은 얼굴로 비타민 C는 피부노화를 방지해주고…

초록색의 아보카도는 먹기 어렵습니다. 딱딱하고 맛도 없고. 아직 파랗고 덜 익은 아보카도는 그냥 집안에 며칠 놔두면 알아서 익습니다. 껍질 색이 갈색으로 짙어지고 손으로 쥐었을 때 말랑한 느낌이 느껴질 때 그때 배를 갈라야 맛있게 익은 아보카도를 맛 볼 수 있습니다. 빵에 발라 먹으면 진짜 맛있어요. 빠다나 마가린 발라먹는 것보다 건강에 훨씬 좋지요. 봉지에 넣어보세요 아보카도를 빨리 익히고 싶으면 비닐봉지건 종이봉지건 봉지에 넣어보세요. 아보카도는 수확된 뒤부터 식물성 호르몬인 ‘에틸렌 가스’를 뿜어내는데요 이게 과일의 후숙을 돕습니다. 그러므로 봉지 안에 넣어두면 그 가스가 새어나가는 것이 방지되므로 더 빨리 익게 되는 거죠. 사과, 바나나와 같이 아보카도를 더 빨리 익게 하고 싶으면 사과 혹은 바나나와 함께…

올리브유나 들기름 얘기를 해드렸더니 많은 분들이 “아보카도 오일은 어떠냐?”고들 물으셔셔요. 저의 생각은 굳이 아보카도에서 오일만 뽑아서 먹을 필요가 있나? 입니다. 아보카도는 껍질에 잘 싸여서 속이 잘 상하지 않는 온전한 상태로 잘 유통되고 있습니다. “아보카도 오일”의 효능을 설명하는 홍보문구들을 보면 많은 부분이 “오일”에 대한 것이 아니라 “아보카도 자체”의 영양성분에 해당하는 것들입니다. 굳이 거기서 오일만 뽑아먹을 이유가 있는지.. 통채로 사먹는 것이 더 좋지요 아보카도는 그냥 통채로 사서 적당히 물렁했을 때 그냥 먹는 것이 가장 좋습니다. 저도 아보카도를 즐겨 먹습니다. 아침에 빵 발라 먹기도 합니다. 기름은 취향 문제입니다 다양한 기름들은 나름의 향과 맛이 있습니다. 어디까지나 취향의 문제입니다. 아보카도 오일의 향과 맛을 좋아하면 그거…

그 이름은 설포라페인 브로콜리에는 호흡기계의 면역력을 높여주는 성분이 들어있어요. 그 이름은 설포라페인(sulforaphane). 가열하면 사라진다 그런데 이 성분은 브로콜리를 가열하는 조리를 하면 사라집니다. 그래서 설포라페인을 제대로 섭취하려면 그냥 생으로 먹거나 혹은 살짝만 데치거나 1분 이내로 찜쪄 먹어야 하는데요.. 그러면 풀냄새 가득하고 맛이 없지요. 익혀도 남은 것을 그러나 브로콜리를 익히더라도 “글루코시놀레이트”라는 성분은 남아 있게 되는데요, 변화시키는 효소 이 성분에  미로시네이즈(myrosinase)라는 효소가 작용하면 설포라페인이 만들어집니다. 그것이 어디에 풍부하냐? 바로 와사비에 풍부합니다. (와사비를 일본말이라고 생각하지 마시고 그냥 그 식물의 이름이라고 생각해보시기 바랍니다. 이름은 그냥 이름 그대로 불러주는 것이 좋다고 봐요.) 와사비와 브로콜리는 친척이에요. 둘다 십자화과 식물이지요. 자, 브로콜리의 줄기 생긴 걸 보세요. 그리고 와사비…

결명자를 보리차처럼 끓여서 늘 마시는 가정이 있던데요, 저는 이게 좀 염려가 됩니다. 아래 영상을 봐주세요. (글 원고는 아래에 쭉 이어집니다.) 결명자는요 음식이 아니라 약재라는 생각으로 접근해야 합니다. 아무 때나 물처럼 마실 것이 아니라 필요한 경우에만 먹어야 하는 거죠. 결명자의 명자(明字)는 밝을 명자, 즉 밝게 해주는 씨앗이라는 뜻인데요, 뭘 밝게 해주냐.. 바로 눈을 밝게 해주는 거에요. 동의보감에서는 결명자를 다른 말로 환동자(還瞳子)라고도 했습니다. 눈동자를 되돌려 준다는 뜻이지요. 그런데요, 이 말은 결명자를 먹으면 시력이 좋아진다는 뜻은 아니랍니다. 한의학에서는 결명자가 찬 약성이 있고, 그래서 열을 식혀주는 약으로 분류하고 있습니다. 특히 간의 열을 식혀주는 약이라는 말이 있는데요, 이게 왜 간 얘기가 나왔냐면요, 전통 한의학에서는 간과…

어제 낮에 동네 식당에서 점심을 했는데요. 시금치 나물이 나왔어요. 시금치를 마음껏 갖다 먹을 수 있도록 반찬 셀프서비스가 있어서 너무 기뻤습니다. 시금치 나물 위에 톨톨 뿌려져 있는 참깨가 보이시나요? 영양만점 시금치에 귀한 참깨가 솔솔 뿌려져 있어서 또 감사했어요. 그런데 말이죠, 집에서 시금치 나물을 해드실 때는 통깨를 통채로 뿌리지 마시고 깨갈이를 사용해보세요. 그래야 참깨의 영양을 제대로 흡수할 수 있답니다. 참깨의 맨질맨질한 표면은 소화효소가 제대로 파고들기 어렵거든요. 참깨를 드실 때는 꼭 즉석에서 깨갈이로 갈아서! 그냥 식당에서 깨가 통깨로 뿌려져 있다면 치아를 이용해서 잘 빠개주세요. 우리집 식탁에 늘 있는 깨갈이 저희집 식탁 위에는 깨갈이가 항상 있답니다. 뭐든 뿌려먹을 만하면 정말 여기저기에 깨를 갈아서 뿌려먹어요….

안녕하십니까, 이재성입니다. 지난 시간에 이어서 김치를 맛있게 숙성시키는 비밀 2탄입니다. 아래 영상을 재생해보세요. (글 원고는 밑에 있습니다.) 같은 재료를 가지고 담궜더라도 어떻게 숙성시키느냐에 따라 맛이 달라져요. 김치를 항아리에 담을 때 말이죠, 김치를 퍼런 잎으로 돌돌 말고, 꾹꾹 눌러서 담고, 그리고는 우거지로 맨 위를 덮고, 두꺼운 비닐봉지로 묶어놓고, 심지어 큰 돌로 눌러놓기까지 하지요. 이거 왜 이러는 걸까요? 이유는 몰라도 이렇게 하면 김치가 맛있게 익는다는 것을 경험하신 거죠. 우리 어머니들이. 김치를 처음 담갔을 때는요, 여기저기서 붙어온 온갖 잡균들이 다 붙어있어요. 이 대장균, 잡균은 없애고 우리 몸에 좋은 유산균만 살려야 하는데요, 아까 말한 우리 어머니들이 그동안 해오시던 방법, 여기에 비밀이 있습니다. 대장균, 잡균은…

안녕하십니까, 이재성입니다. 오늘은 김치를 맛있게 숙성시키는 비밀 1탄입니다. 같은 재료를 가지고 담궜더라도 어떻게 익히느냐에 따라 맛이 완전 달라집니다. 아래 영상을 한 번 봐주세요. 자, 김치를 담궜는데 빨리 안 익으면 덜 익은 거 먹기는 싫고 그래서 김치 빨리 익히려고 냉장고에서 꺼내서 씽크대에 올려두는 분들이 있죠? 그 결과가 어떻던가요? 김치가 빨리 익기는 하는데 그 맛이 시기만 하지, 별로 맛이 없죠? 시어빠진 김치, 이건 우리가 원하는 맛이 아니잖아요. 맛있는 김치가 만들어지려면 김치를 숙성시키는 온도가 엄청 중요합니다. 김치의 맛을 만들어내는 진짜 일등공신은 바로 유산균인데요, 김치유산균은 크게 3가지 종류가 있습니다. 류코노스탁, 바이셀라 그리고 락토바실러스입니다. 근데 얘네들이요, 살기 좋은 온도가 각자 달라요. 락토바실러스 종류는요, 15-20도에서 잘…

낙지의 머리라고 하는 건 사실 머리가 아니라 몸통입니다.  몸에 비해 머리가 그렇게 컸으면 낙지가 지구를 지배했을 거에요.. 머리가 아니라 몸통 낙지의 뇌는 눈 뒤쪽에 작게 있고요.흔히 ‘머리’라고 불리는 한 덩어리는 몸통입니다. 그 안에는 장, 콩팥, 소화기관, 생식기관 등의 내장이 들어있습니다. 우리 생선 먹을 때그 속에 들어있는 내장을 다 먹지는 않잖아요.대부분은 발라서 손질하고 먹지요? 낙지도 그래야 합니다.낙지 몸통에 들어있는 것이 바로 내장이니까요.  맛이 먹을 만하니까 먹었던 건데요, 저는 굳이 안 먹습니다. 중금속 문제 모든 수산물은 어쩔 수 없이 카드뮴이나 수은 같은 중금속을 함유하고 있어요.아주아주아주아주 소량이라도.어쩔 수 없어요. 그런데 수산물(생선)의 내장에는그런 중금속은 내장에 더 있게 마련입니다. 허용기준치를 15배나 초과했다는 뉴스도 있었지요. 낙지 내장은 비가식 부위입니다….

간에서 콜레스테롤로 만들어진 담즙은 쓸개에 모여 있다가 소장으로 배출됩니다. 그걸 둘러싸서 대변으로 끌고 내려가는 능력이 탁월한 섬유질 식품 바로 실리엄 씨껍질 인도에서 나는 식물 실리엄(psyllium)의 씨껍질입니다. 국내에서는 ‘차전자피’로 번역되었습니다. (하지만 우리나라의 차전자(질경이)와는 좀 다른 식물입니다.) 섬유질이 콜레스테롤을 낮추려면 1. 물에 잘 풀어져야 하고 2. 물을 빨아들여 젤(gel)을 형성해야 합니다. 차전자피는 이런 능력이 뛰어납니다. 현미 속껍질은 전혀 부풀지 않죠. 보리, 귀리의 씨껍질은 약간만 부풀어 찐득해집니다만, 차전자피는 물에 들어가면 40배 이상 부풀어 찐득찐득한 젤을 형성합니다. 미국 FDA와 우리나라 식약처 인정 이 차전자피를 가지고 임상연구를 한 논문들이 꽤 많습니다. 결과는 놀랍습니다. 차전자피 섭취가 중성지방을 낮추고, HDL은 높이고, LDL은 떨어뜨리고 그리고 혈당도 낮춘다는. 약도…

밥을 적게 드시라고 하면 섭섭하지요. 그럼, 천천히 드셔보겠어요? 천천히 먹으면 – 소화가 잘 되고 – 과식이 방지되고 – 혈당이 천천히 올라가고 – 뱃살도 빠지고 – 침이 잘 나오고 – 음식의 맛을 제대로 느낄 수 있고 – 입을 움직이면 위와 장도 잘 움직이고 – 치아도 더 튼튼해집니다. 빨리 먹으면 많이 먹게 됩니다. 뱃속에 들어간 음식물은 불어납니다. 먹는 동안에는 그걸 몰라요. 시간이 지나면서 배가 부르죠. 배가 부르면 음식물이 식도로 역류하기도 쉽습니다. “난 원래 밥을 빨리 먹어..” 아 제발 이런 얘기 하지마시기를.. 원래 부터그랬던 사람은 없습니다. 행동을 반복하다보니 습관이 만들어진 거죠. 귀하는 원래 그런 사람 아니셨습니다. 식사를 천천히 하는 간단한 기술 3가지 알려드릴게요….