초록색의 아보카도는 먹기 어렵습니다. 딱딱하고 맛도 없고. 아직 파랗고 덜 익은 아보카도는 그냥 집안에 며칠 놔두면 알아서 익습니다. 껍질 색이 갈색으로 짙어지고 손으로 쥐었을 때 말랑한 느낌이 느껴질 때 그때 배를 갈라야 맛있게 익은 아보카도를 맛 볼 수 있습니다. 빵에 발라 먹으면 진짜 맛있어요. 빠다나 마가린 발라먹는 것보다 건강에 훨씬 좋지요. 봉지에 넣어보세요 아보카도를 빨리 익히고 싶으면 비닐봉지건 종이봉지건 봉지에 넣어보세요. 아보카도는 수확된 뒤부터 식물성 호르몬인 ‘에틸렌 가스’를 뿜어내는데요 이게 과일의 후숙을 돕습니다. 그러므로 봉지 안에 넣어두면 그 가스가 새어나가는 것이 방지되므로 더 빨리 익게 되는 거죠. 사과, 바나나와 같이 아보카도를 더 빨리 익게 하고 싶으면 사과 혹은 바나나와 함께…

올리브유나 들기름 얘기를 해드렸더니 많은 분들이 “아보카도 오일은 어떠냐?”고들 물으셔셔요. 저의 생각은 굳이 아보카도에서 오일만 뽑아서 먹을 필요가 있나? 입니다. 아보카도는 껍질에 잘 싸여서 속이 잘 상하지 않는 온전한 상태로 잘 유통되고 있습니다. “아보카도 오일”의 효능을 설명하는 홍보문구들을 보면 많은 부분이 “오일”에 대한 것이 아니라 “아보카도 자체”의 영양성분에 해당하는 것들입니다. 굳이 거기서 오일만 뽑아먹을 이유가 있는지.. 통채로 사먹는 것이 더 좋지요 아보카도는 그냥 통채로 사서 적당히 물렁했을 때 그냥 먹는 것이 가장 좋습니다. 저도 아보카도를 즐겨 먹습니다. 아침에 빵 발라 먹기도 합니다. 기름은 취향 문제입니다 다양한 기름들은 나름의 향과 맛이 있습니다. 어디까지나 취향의 문제입니다. 아보카도 오일의 향과 맛을 좋아하면 그거…

그 이름은 설포라페인 브로콜리에는 호흡기계의 면역력을 높여주는 성분이 들어있어요. 그 이름은 설포라페인(sulforaphane). 가열하면 사라진다 그런데 이 성분은 브로콜리를 가열하는 조리를 하면 사라집니다. 그래서 설포라페인을 제대로 섭취하려면 그냥 생으로 먹거나 혹은 살짝만 데치거나 1분 이내로 찜쪄 먹어야 하는데요.. 그러면 풀냄새 가득하고 맛이 없지요. 익혀도 남은 것을 그러나 브로콜리를 익히더라도 “글루코시놀레이트”라는 성분은 남아 있게 되는데요, 변화시키는 효소 이 성분에  미로시네이즈(myrosinase)라는 효소가 작용하면 설포라페인이 만들어집니다. 그것이 어디에 풍부하냐? 바로 와사비에 풍부합니다. (와사비를 일본말이라고 생각하지 마시고 그냥 그 식물의 이름이라고 생각해보시기 바랍니다. 이름은 그냥 이름 그대로 불러주는 것이 좋다고 봐요.) 와사비와 브로콜리는 친척이에요. 둘다 십자화과 식물이지요. 자, 브로콜리의 줄기 생긴 걸 보세요. 그리고 와사비…

결명자를 보리차처럼 끓여서 늘 마시는 가정이 있던데요, 저는 이게 좀 염려가 됩니다. 아래 영상을 봐주세요. (글 원고는 아래에 쭉 이어집니다.) 결명자는요 음식이 아니라 약재라는 생각으로 접근해야 합니다. 아무 때나 물처럼 마실 것이 아니라 필요한 경우에만 먹어야 하는 거죠. 결명자의 명자(明字)는 밝을 명자, 즉 밝게 해주는 씨앗이라는 뜻인데요, 뭘 밝게 해주냐.. 바로 눈을 밝게 해주는 거에요. 동의보감에서는 결명자를 다른 말로 환동자(還瞳子)라고도 했습니다. 눈동자를 되돌려 준다는 뜻이지요. 그런데요, 이 말은 결명자를 먹으면 시력이 좋아진다는 뜻은 아니랍니다. 한의학에서는 결명자가 찬 약성이 있고, 그래서 열을 식혀주는 약으로 분류하고 있습니다. 특히 간의 열을 식혀주는 약이라는 말이 있는데요, 이게 왜 간 얘기가 나왔냐면요, 전통 한의학에서는 간과…

어제 낮에 동네 식당에서 점심을 했는데요. 시금치 나물이 나왔어요. 시금치를 마음껏 갖다 먹을 수 있도록 반찬 셀프서비스가 있어서 너무 기뻤습니다. 시금치 나물 위에 톨톨 뿌려져 있는 참깨가 보이시나요? 영양만점 시금치에 귀한 참깨가 솔솔 뿌려져 있어서 또 감사했어요. 그런데 말이죠, 집에서 시금치 나물을 해드실 때는 통깨를 통채로 뿌리지 마시고 깨갈이를 사용해보세요. 그래야 참깨의 영양을 제대로 흡수할 수 있답니다. 참깨의 맨질맨질한 표면은 소화효소가 제대로 파고들기 어렵거든요. 참깨를 드실 때는 꼭 즉석에서 깨갈이로 갈아서! 그냥 식당에서 깨가 통깨로 뿌려져 있다면 치아를 이용해서 잘 빠개주세요. 우리집 식탁에 늘 있는 깨갈이 저희집 식탁 위에는 깨갈이가 항상 있답니다. 뭐든 뿌려먹을 만하면 정말 여기저기에 깨를 갈아서 뿌려먹어요….

안녕하십니까, 이재성입니다. 지난 시간에 이어서 김치를 맛있게 숙성시키는 비밀 2탄입니다. 아래 영상을 재생해보세요. (글 원고는 밑에 있습니다.) 같은 재료를 가지고 담궜더라도 어떻게 숙성시키느냐에 따라 맛이 달라져요. 김치를 항아리에 담을 때 말이죠, 김치를 퍼런 잎으로 돌돌 말고, 꾹꾹 눌러서 담고, 그리고는 우거지로 맨 위를 덮고, 두꺼운 비닐봉지로 묶어놓고, 심지어 큰 돌로 눌러놓기까지 하지요. 이거 왜 이러는 걸까요? 이유는 몰라도 이렇게 하면 김치가 맛있게 익는다는 것을 경험하신 거죠. 우리 어머니들이. 김치를 처음 담갔을 때는요, 여기저기서 붙어온 온갖 잡균들이 다 붙어있어요. 이 대장균, 잡균은 없애고 우리 몸에 좋은 유산균만 살려야 하는데요, 아까 말한 우리 어머니들이 그동안 해오시던 방법, 여기에 비밀이 있습니다. 대장균, 잡균은…

안녕하십니까, 이재성입니다. 오늘은 김치를 맛있게 숙성시키는 비밀 1탄입니다. 같은 재료를 가지고 담궜더라도 어떻게 익히느냐에 따라 맛이 완전 달라집니다. 아래 영상을 한 번 봐주세요. 자, 김치를 담궜는데 빨리 안 익으면 덜 익은 거 먹기는 싫고 그래서 김치 빨리 익히려고 냉장고에서 꺼내서 씽크대에 올려두는 분들이 있죠? 그 결과가 어떻던가요? 김치가 빨리 익기는 하는데 그 맛이 시기만 하지, 별로 맛이 없죠? 시어빠진 김치, 이건 우리가 원하는 맛이 아니잖아요. 맛있는 김치가 만들어지려면 김치를 숙성시키는 온도가 엄청 중요합니다. 김치의 맛을 만들어내는 진짜 일등공신은 바로 유산균인데요, 김치유산균은 크게 3가지 종류가 있습니다. 류코노스탁, 바이셀라 그리고 락토바실러스입니다. 근데 얘네들이요, 살기 좋은 온도가 각자 달라요. 락토바실러스 종류는요, 15-20도에서 잘…

낙지의 머리라고 하는 건 사실 머리가 아니라 몸통입니다.  몸에 비해 머리가 그렇게 컸으면 낙지가 지구를 지배했을 거에요.. 머리가 아니라 몸통 낙지의 뇌는 눈 뒤쪽에 작게 있고요.흔히 ‘머리’라고 불리는 한 덩어리는 몸통입니다. 그 안에는 장, 콩팥, 소화기관, 생식기관 등의 내장이 들어있습니다. 우리 생선 먹을 때그 속에 들어있는 내장을 다 먹지는 않잖아요.대부분은 발라서 손질하고 먹지요? 낙지도 그래야 합니다.낙지 몸통에 들어있는 것이 바로 내장이니까요.  맛이 먹을 만하니까 먹었던 건데요, 저는 굳이 안 먹습니다. 중금속 문제 모든 수산물은 어쩔 수 없이 카드뮴이나 수은 같은 중금속을 함유하고 있어요.아주아주아주아주 소량이라도.어쩔 수 없어요. 그런데 수산물(생선)의 내장에는그런 중금속은 내장에 더 있게 마련입니다. 허용기준치를 15배나 초과했다는 뉴스도 있었지요. 낙지 내장은 비가식 부위입니다….

간에서 콜레스테롤로 만들어진 담즙은 쓸개에 모여 있다가 소장으로 배출됩니다. 그걸 둘러싸서 대변으로 끌고 내려가는 능력이 탁월한 섬유질 식품 바로 실리엄 씨껍질 인도에서 나는 식물 실리엄(psyllium)의 씨껍질입니다. 국내에서는 ‘차전자피’로 번역되었습니다. (하지만 우리나라의 차전자(질경이)와는 좀 다른 식물입니다.) 섬유질이 콜레스테롤을 낮추려면 1. 물에 잘 풀어져야 하고 2. 물을 빨아들여 젤(gel)을 형성해야 합니다. 차전자피는 이런 능력이 뛰어납니다. 현미 속껍질은 전혀 부풀지 않죠. 보리, 귀리의 씨껍질은 약간만 부풀어 찐득해집니다만, 차전자피는 물에 들어가면 40배 이상 부풀어 찐득찐득한 젤을 형성합니다. 미국 FDA와 우리나라 식약처 인정 이 차전자피를 가지고 임상연구를 한 논문들이 꽤 많습니다. 결과는 놀랍습니다. 차전자피 섭취가 중성지방을 낮추고, HDL은 높이고, LDL은 떨어뜨리고 그리고 혈당도 낮춘다는. 약도…

밥을 적게 드시라고 하면 섭섭하지요. 그럼, 천천히 드셔보겠어요? 천천히 먹으면 – 소화가 잘 되고 – 과식이 방지되고 – 혈당이 천천히 올라가고 – 뱃살도 빠지고 – 침이 잘 나오고 – 음식의 맛을 제대로 느낄 수 있고 – 입을 움직이면 위와 장도 잘 움직이고 – 치아도 더 튼튼해집니다. 빨리 먹으면 많이 먹게 됩니다. 뱃속에 들어간 음식물은 불어납니다. 먹는 동안에는 그걸 몰라요. 시간이 지나면서 배가 부르죠. 배가 부르면 음식물이 식도로 역류하기도 쉽습니다. “난 원래 밥을 빨리 먹어..” 아 제발 이런 얘기 하지마시기를.. 원래 부터그랬던 사람은 없습니다. 행동을 반복하다보니 습관이 만들어진 거죠. 귀하는 원래 그런 사람 아니셨습니다. 식사를 천천히 하는 간단한 기술 3가지 알려드릴게요….

커피에 들어있는 카페인,담배에 들어있는 니코틴,술에 들어있는 알콜,이게 다 식도 괄약근의 힘을 빼서역류를 유발시킬 수 있다고 알려져 있습니다. 여러분, 술 드셔보세요. 몸이 늘어지죠.혀가 풀려서 발음이 새죠.다리가 풀려서 비틀거리고요.그게 근육이 늘어지는 거에요. 식도인들 왜 안그렇겠습니까. 그죠? 그러므로 저녁 늦게까지삼겹살 잔뜩드시면서술 마시고, 담배 피고그리고 집에 가서 바로 자면요,이건 뭐 역류가 안생길래야안생길 수 없는 겁니다. 좋아하는 것이라도현재 염증이 있는 상황이라면잠시 멈춰야 하겠습니다.소나기는 피해가야 하니까요. 커피는 마시더라도공복에는 꼭 피하세요.반드시 꼭 마셔야만 한다면아침식사 후에 한 잔 정도만. 

지난 번에 식도역류, 역류성 식도염이 생겨나는 상황적 원인 중에 복부비만이 있다고 얘기 드렸었죠? 지난 번 글은 아래 링크를 클릭해보세요. ㄴ http://mommom.me/9633/ 그런데 배 별로 나오지 않고 체구도 왜소한데 역류성 식도염 증상이 있는 분들이 있어요. 특히 고령의 여성들이요. 딱 봐도 기운 없어 보이는 분들이요. 기운이 없고 근력이 없으면요, 식도의 괄약근이나 횡격막 근육의 힘도 약합니다. 꽉 조여주지를 못하는 거죠. 그래서 역류가 일어납니다. 사실 식도 괄약근만 힘이 없는 게 아니고요, 이런 분들은 요실금 증세도 잘 생겨요. 이런 분들은 소화력도 약하고, 음식이 잘 안내려간다고 하죠. 그윽, 그윽, 자꾸 올라온다고 하고요. 그리고 많이 먹지도 못해요. 힘들어서. 이런 분들에게 위산분비를 억제하는 약을 계속 쓰면요, 점점 더…

동의보감에는 술독을 풀어주는 수십 가지의 처방이 소개되어 있습니다. 이 처방들에 가장 많이 등장하는 약재가 바로 칡입니다. 말린 칡뿌리는 갈근(葛根)이라 하구요, 칡의 꽃은 갈화(葛花)라고 합니다. 칡의 꽃이야 말로 술독을 풀어주는 데는 최고의 명약입니다. 하지만 구하기가 어려울 겁니다. 가정에서는 그냥 칡뿌리만 준비해 두셔도 훌륭하게 쓸 수 있습니다. 물 1리터에다가 말린 칡뿌리 10g 정도를 넣고 끓이세요. 물이 끓기 시작하면 불을 확 줄여서 보글보글 30분 정도 더 끓여주고 그 물을 하루 3-4번 정도 나눠서 마시면 됩니다.

송년회 시즌입니다. 이럴 때는 인간관계가 넓을 수록 건강은 더 나빠질 위험이 있습니다. 참석할 송년회 자리가 많아지고, 그때마다 술을 마시고, 또 잠자는 시간도 부족해지기 때문이죠. 이럴 때 간을 지키는 법 알려드릴게요. 아래 영상에서 설명드릴게요. 플레이버튼(▶)을 눌러보세요. (글 원고는 밑에 쭉 이어집니다.) 자, 술, 먹을 때 먹더라도 좀 지혜롭게 먹어야 됩니다.술을 먹어야지, 술에게 먹혀서야 되겠어요? 첫째, 자신의 주량을 알고 그날 마실 한계를 마음에 딱 정하고 술자리에 임해야 합니다. 일반적으로 인체가 하루에 처리할 수 있는 알콜의 양은 대략 80g 정도입니다. 술로 환산하면 4도짜리 맥주의 경우는 2000㏄, 20도짜리 소주라면 400㏄, 40도 짜리 양주라면 200㏄ 정도입니다. 이 이상은 절대 넘지 말아야 합니다. 이만큼은 꼭 채우겠다고…

홍초는 어떤가요, 흑초가 더 좋은가요? 이런 질문 많이 받았습니다. 아래 영상에서 설명드릴게요. 플레이버튼(▶)을 눌러보세요. (글 원고가 너무 길어서요, 후반부의 원고만 밑에 달아두겠습니다.) 자, 홍초 얘기는 제가 못 합니다. 그건 그건 특정회사의 등록상표니까요. 그리고 뭐.. 그냥 뭐 그건.. 그럼 흑초는? 흑초는 꼭 특정 제품의 명칭은 아니지요? 국내와 일본에서 팔리는 제품 중에 ‘흑초’라는 단어를 포함하는 제품이 많습니다. 국내 작은 회사에서도 만들고요, 오뚜기나 샘표 같은 큰 회사에서도 만듭니다. 물론 원재료 사용량, 발효방식, 숙성기간이 다 달라요. 흑초라 이름하지만 다 달라요. 일본에서는요, 식초 만들 때 현미를 얼마나 사용했는가에 따라서 그냥 일반 흑초와 순현미흑초를 구분해서 표시하기도 해요. 그러므로 흑초를 양을 얼만큼, 기간은 얼마나 먹어야 효과를 보냐…..

영양제 딱 한 가지만 추천해달라고 하시면 저는 비타민D를 권합니다. 특히 겨울과 봄에는 더더욱. 90%가 비타민D 부족/결핍 비타민D는 햇빛의 자외선이 피부에 닿으면 몸에서 만들어지기도 합니다. 그런데 봄, 겨울에는 미세먼지 때문에 안 나가고, 추워서 안나가고, 여름에 햇볕을 철저하게 가리고, 사시사철 자외선 차단제를 씁니다. 창가에 앉아서 햇볕을 쬐봐야 헛일입니다. 창의 유리가 비타민D를 만드는 자외선을 차단해버리거든요. 그래서 우리나라 사람들 90%가 비타민D 결핍 혹은 부족상태라고 합니다. 비타민D의 효능 이를 뒷받침해주는 수많은 논문과 연구결과들이 있습니다. 첫째, 뼈 건강에 도움 칼슘을 아무리 먹어도 그게 뼈로 가서 붙지 않으면 뼈가 약해집니다. 골다공증은 비타민D 부족과 연관이 깊습니다. 둘째, 면역력 강화 감기, 폐렴 안 걸리려면 비타민D가 정말 중요합니다. 어린이, 청소년,…