식초, 홍초, 흑초의 효능과 차이점

식초, 홍초, 흑초의 효능과 차이점

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이재성

이재성

MBC 생방송오늘아침 패널(2014~2019), 한의학박사

홍초는 어떤가요, 흑초가 더 좋은가요?
이런 질문 많이 받았습니다. 아래 영상에서 설명드릴게요. 플레이버튼(▶)을 눌러보세요. (글 원고가 너무 길어서요, 후반부의 원고만 밑에 달아두겠습니다.)


자, 홍초 얘기는 제가 못 합니다.
그건 그건 특정회사의 등록상표니까요.
그리고 뭐.. 그냥 뭐 그건..

그럼 흑초는?
흑초는 꼭 특정 제품의 명칭은 아니지요?

국내와 일본에서 팔리는 제품 중에 ‘흑초’라는 단어를 포함하는 제품이 많습니다.
국내 작은 회사에서도 만들고요,
오뚜기나 샘표 같은 큰 회사에서도 만듭니다.
물론 원재료 사용량, 발효방식, 숙성기간이 다 달라요.
흑초라 이름하지만 다 달라요.

일본에서는요, 식초 만들 때 현미를 얼마나 사용했는가에 따라서
그냥 일반 흑초와 순현미흑초를 구분해서 표시하기도 해요.

그러므로 흑초를 양을 얼만큼, 기간은 얼마나 먹어야 효과를 보냐..
이런 질문은 답할 수가 없어요.
제품마다 다르고 또 사람마다 다르니까요.

이 사람에게 좋았다고
저 사람에게도 꼭 좋으리라는 보장이 없어요.

비싼 흑초가 일반 식초보다 뭔가 더 맛과 향이 특별할 수는 있습니다.
왜냐면 미생물 발효와 숙성의 결과물이 더 다양하니까요.
그저 아세트산이 아니라 더 다양한 유기산과 화합물이 들어있으니까요.

그래서 흑초가 일반 식초보다는
더 좋을 것 같다고
막연히 기대할 수는 있을 거 같어요.
하지만 정말로 그러는지는 모릅니다.
몰라요. 저도 몰라요.

흑초의 그 짙은 색깔,
이건 발효 때문이라기보다는
그 결과물들이 시간이 오래 지나면서
갈변이 된 것일 수도 있거든요.
그 갈변물질이 과연 몸에 좋은 건가?
좋은 거라고 믿고 싶은데요,
솔직히 모르겠습니다.

이걸 제대로 과학적으로 평가하려면 크로스오버를 해야 하거든요.
A그룹과 B그룹에다 식초를 먹이는데, 자기가 먹는 식초가 어떤 식초인지 모르게 해야 해요. 일정 기간 먹이고 반응을 체크하고, 한동안 쉬고, 그 두 그룹의 식초를 바꿔먹여봐야지요. 이게 크로스오버, 즉 교차시험입니다.
근데 이거 못 해요. 식초 맛이 벌써 다르거든요. 애초에 그런 방법은 시도가 안됩니다.

그러니까 흑초가 더 좋은지, 안좋은지는
직접 먹어보고 경험해보는 수밖에 없어요.

자기가 먹어보고 좋으면 좋은 거고,
아니면 아닌가보다 하는 겁니다.

일반 식초는 5천원, 만원하고요,
뭔가 제대로 만들었다고 하는 흑초나 전통식초는 2만원, 3만원도 합니다.

오늘 제가 말씀드린 거 참고하셔서 각자 믿음대로 선택해보시기 바랍니다.

저는 식초물을 마십니다.
유기농 사과식초를 시원한 물이나 탄산수에다가 타서 종종 마십니다.

식초를 얼마나, 어떻게 먹으면 좋은지는 여기 표시되는 영상에서 설명드린 내용을 참고하시면 되겠습니다.