씻지 않아야 더 좋은 식품들

씻지 않아야 더 좋은 식품들

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주부구단

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주방지식백과

보통 요리하기 전
식재료들은 물이 씻어서 사용하지요.

하지만 식품 중에 씻지 않아야
더 좋은 식품이 있다고 하는데요.
한번 알아보도록 할게요.

1. 버섯

물에 씻은 버섯은 맛이 떨어지는데
버섯 자체가 물을 잘 흡수하는 성질이 있어
물에 닿거나 담가 놓을 경우
탄력이 떨어져 식감이 나빠질 수 있습니다.
말린 표고버섯의 경우
물에 불려야 할 때가 있는데
이때도 너무 오래 담그거나
물에 오래 삶지 않는 것이 좋습니다.
이물질이 있는 경우 행주를 물에 적셔
꼭 짠 다음 살살 닦아내주세요.

2. 육류

돼지고기나 소고기, 닭고기와 같은 육류는
물에 씻으면 그 안의 각종 박테리아가 주위로 퍼집니다.
고기를 씻어낸 물이 과일이나 야채로 튀면
세균 감염까지도 일어날 수 있습니다.

캄필로박터균이 들어 있는 생닭의 경우
특히 더 조심해야하는데 물로 닭을 씻는 중
이 균이 다른 음식 재료에 퍼지면
식중독을 일으킬 위험이 있으므로 조심해야 합니다.
캄필로박터균을 예방하려면 끓는 물에 가열하면
금방 사라지게 됩니다.

3. 파스타 면

파스타 면에는 소스가 잘 흡수되도록 하는
녹말 성분이 들어 있습니다.
파스타 면을 물에 씻어 조리하면 그 속의
녹만 성분이 없어지고 소스가 파스타에 흡수되기
어려운 상태가 됩니다.
파스타 면은 씻지 않고 소스에 버무려 주세요.

4. 계란

계란 표면에 물이 닿으면
껍데기의 보호막이 파괴되고
각종 오염 물질과 세균이
계란 내부로 흡수될 위험이 있습니다.
이는 계란이 변질하는 원인으로 작용합니다.
계란 표면이 더러워진 상태라면
깨끗한 마른행주로 더러운 부분만 닦아낸 뒤
그대로 보관하는 것이 좋습니다.