영양을 지키는 올바른 해동법

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주부구단

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주방지식백과

식품들이 냉장실에서 신선하게 오래
보관 된다면 참 좋겠지만 그렇지 못하죠.
어느정도 길게 보관하기 위해서는
냉동보관 하기 마련인데요.

냉동실에 냉동되어 있는 식품들
먹을 때 어떻게 해동하면 좋을까요?

1. 날 것은 냉장 해동하기

육류, 어패류 등 날 것은 냉동실에 꺼내
냉장실로 옮겨서 해동시킵니다.
자연해동은 시간이 오래 걸리기 때문에
필요한 시간을 예상하여 준비해야 합니다.
또 바로 해동해서 요리해야 할 때는
흐르는 물에 해동합니다.
물에 담가서 해동할 때는 찬물로 해동하고
중간중간 찬물로 갈아주도록 해야합니다.

2. 조리된 냉동식품은 전자레인지로 해동하기

얼려놓은 밥, 각종 조림 등의 음식은
전자레인지로 가열합니다.
촉촉함이 유지될 수 있도록 전자레인지용
덮개를 씌운 후 돌려주세요.

3. 데쳐서 냉동한 채소는 끓여서 해동하기

채소를 오래 보관하기 위해서는
손질 후 끓는 물에 데친 다음
물기를 뺀 후 소분하여 냉동보관하는게 좋습니다.
이때 다시 해동하여 조리할 때는
냉동된 상태 그대로 끓는 물에 넣고
끓여서 해동하면 됩니다.

4. 실온 해동은 금지

실온에서 해동하는 것은
되도록이면 피하도록 합니다.
오래 실온에 방치할수록
미생물이 증가해 식중독 위험이 커지고,
지방이 산패되며 수분함량도 줄어
영양과 맛이 나빠지기 때문입니다.