골다공증에 좋은 깻잎은 어떤 깻잎일까?

골다공증에 좋은 깻잎은 어떤 깻잎일까?

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이재성

이재성

MBC 생방송오늘아침 패널(2014~2019), 한의학박사

오늘도 또 깻잎 얘기를 해드릴게요.

골다공증 걱정하면서
칼슘을 챙겨먹으려고 하는 분들,
그때 생각나는 음식은
우유, 그리고 멸치 정도일 겁니다.

자, 단순히 무게로만 비교했을 때 말이죠,
우유 100g 에는 칼슘이 113mg 정도,
멸치 100g에는 500mg 정도 들어있어요.

근데요, 깻잎 100g에도
칼슘이 300mg 정도나 들어있다..
이건 우리나라 국가표준 식품 성분표에 나온 수치인데요,

한국조리과학회지에 실린 한 논문을 보니까요,
깻잎의 칼슘 함량이
어떤 건 300mg 정도,
어떤 건 450mg 정도까지 들어있다고 합니다.

자, 단위 무게로만 따지면요,
깻잎은 우유보다 칼슘이 서너배가 더 많아요.
완전 칼슘왕이에요.

그런데 말입니다.
도대체 어떤 깻잎은
100g당 칼슘이 300mg 들어있고,
또 어떤 것은 450mg 이나 들어있는 걸까요?

논문의 제목은
깻잎의 엽령 및 저장에 따른 비타민 C와 무기질 함량“입니다.
아주 재밌는 연구에요.

같은 그루에서 깻잎을 채취했어도
땅에 가깝게, 아랫쪽에 붙어 있는가,
아니면 위에 붙어 있는가에 따라서 칼슘 함량이 달랐다고 합니다.

땅에 가까운, 낮은 쪽의 깻잎은 잎이 나온지 오래 돼서 더 오래 자랐으니 잎이 더 크겠지요?
반면 윗쪽에 있는 깻잎일 수록 새로 나온 것이니까 잎이 더 작습니다.

어느 위치에 있는 깻잎에 칼슘이 더 많을까요?
답은 “낮은 쪽에 달려있는 큰 깻잎에 칼슘이 더 많다” 입니다.

여러분 칼슘은요,
좀 단단한 성분이에요.
잎이 단단하고, 줄기가 단단할 수록
칼슘이 더 많이 들어있습니다.

예컨대, 셀러리를 생각해보세요.
셀러리는 줄기를 먹는 건데
그 줄기가 꽤 단단하잖아요?
그래서 셀러리 100g당 칼슘함량은 177mg이에요. 꽤 많죠.

시래기 만들 때 쓰는 무청에도 350mg 정도 들어있어요.
엄청 나죠?
보통은 이파리보다는 줄기가 단단하잖아요.

깻잎도 그런 겁니다.
깻잎이 크게 자란 것일 수록 뻣뻣하고
잎줄기가 단단하잖아요.
그래서 그런 것일 수록
칼슘 함량이 더 높답니다.

오, 그럼 깻잎은 무조건 큰 걸 먹어야겠네?
이렇게 생각하지는 마세요.
비타민C 함량을 생각하면
또 그 반대입니다.

깻잎이 자란지 얼마 안되고
작고, 야들야들한 것일 수록
비타민C는 더 많이 들어있어요.

큰 건 칼슘이 많아서 좋고,
작은 건 비타민C가 많아서 좋죠.

크면 큰 대로 좋고
작으면 작은 대로 좋은 겁니다.

다만 골다공증 걱정에
칼슘 좀 챙겨먹고 싶다면
큰 깻잎을 선택하시라는 겁니다.

골다공증 있는 분들,
칼슘 먹으라고 하면 맨날 우유만 생각하시는데요,
깻잎이 우유보다 서너배는 더 칼슘이 많다는 것, 꼭 기억해주세요.

게다가 깻잎에는
칼슘과 마그네슘의 비율이 4:1 수준, 아주 적당한 비율로 들어있습니다.
근데 우유에는 10:1. 이건 좋은 비율이 아니에요.
이 비율 되게 중요해요.

게다가 나이드신 분들은
대개는 우유에 들어있는 유당을 소화시키지 못해요.
그래서 우유 먹으면 배 부글부글하고 설사하고 그러거든요,
이런 분들은 칼슘 들어 있다고 해서 우유를 꼭 먹어야하는 건 아니라고,
저는 그렇게 생각합니다.

칼슘의 권장 섭취량은 성인의 경우 대략 700mg 정도 되는데요,
우유로 채우려면 한 700cc 는 마셔야 하고요,
깻잎으로 채우려면 100장은 먹어야 합니다.

어유, 깻잎 100장..
하루에 그렇게 먹으라는 말씀은 아니에요.
뭐 칼슘을 깻잎으로만 채울 일은 없잖아요.
하루에 20-30장만 먹어도 훌륭하죠.

자, 깻잎은 뜨거운 물에 넣으면 폭 쪼그라들죠.
그래서 국에 넣어 먹고, 찌게에 넣어 먹고 그러면
날 것으로 먹는 것보다 많이 먹을 수 있는데요,
근데 그 국물까지 홀딱 다 마시는 건 또 좀 부담스럽잖아요.

그러니까 깻잎을 스팀으로 쪄서 드세요. 그러면 깻잎의 다양한 영양성분들을 고스란히 먹을 수 있습니다.

제가 전에 “초간단 묻지마 채소찜” 알려드렸죠? 그렇게 응용하시면 됩니다.