시금치를 먹는 가장 좋은 방법, 진짜 좋은 채소인데 말입니다.

시금치를 먹는 가장 좋은 방법, 진짜 좋은 채소인데 말입니다.

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이재성

이재성

MBC 생방송오늘아침 패널(2014~2019), 한의학박사

날로 먹을까, 익혀 먹을까

서양사람들은 시금치를 주로
어린 잎으로 생 것을
샐러드로 먹습니다.
우리처럼 데쳐서 나물로 먹거나
국 끓여먹지는 않지요.

날로 먹을 때의 장점

날로 먹을 때의 잇점은
비타민 C, 엽산 등 비타민 B군을
손실 없이 섭취할 수 있다는 점

날로 먹을 때의 단점

수산 성분이 미네랄과 결합해버려서
철분, 칼슘, 마그네슘, 아연과 같은
미네랄의 흡수율이 낮아지게 돼요.

한 번 처리하고 먹기

그래서 저는 한 번 데쳐서
수산을 처리하고 먹는 데에
한 표 날립니다.

데치면
비타민 C의 손실이 좀 있기는 하지만,
수산은 없어지고,
베타카로틴과 엽록소(클로로필)은
더 올라가거든요.

시금치 사전처리 하는 방법은
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누르고 들어보세요.

우리가 잘 하고 있다

서양사람들보다는 우리가
더 지혜롭게 먹고 있다고 봐요.

기름 쳐서 무쳐 먹자

참기름, 들기름 팍팍 쳐서
나물로 무쳐 먹는 게 최고죠.
시금치에 들어 있는 베타카로틴은
지용성 비타민이므로
기름과 함께 있으면 더 잘 흡수됩니다.
참기름이나 들기름을 사용하시면 좋습니다.

기왕이면 깨 뿌려서

통깨를 뿌리는 것보다는
먹기 직전에 식탁 위에서
그라인더로 갈아서 뿌리면 좋습니다.

갈아야 흡수가 잘 되는데
미리 갈아두면 산패될 수 있거든요.

깨에는 노화를 방지하는
비타민 E가 들어오니,
시금치에 깨뿌려 먹으면
노화방지 비타민 A, C, E
3종 셋트를 먹게되는 거죠!
냄새도 향긋하고요.

다진 마늘 넣는 것 잊지 마시구요.
최상의 조합입니다.

국도 훌륭

국 끓어 먹어도 훌륭합니다.
시금치 된장국 좋습니다.
국을 끓이기 전에도
끓는 소금물에 시금치를 데쳐서
수산을 제거해야 합니다.

지금까지 국 끓이기 전에
이 단계를 밟지 않았었다면
이제부터는 꼭 실천해주세요.

국물도 좋아요

시금치 된장국 먹을 때는
국물까지 꼭 챙겨드세요.
시금치에서 녹아나온 좋은 성분들 마셔줘야죠.
한약 달이면 그 달인 물을 먹지,
약재 찌꺼기를 먹지는 않잖아요?
그렇듯 시금치국도 국물 드셔야죠.
물론 시금치도 드세요, 섬유질 많으니까.
이건 찌꺼기 아닙니다.

계란말이에도

자, 이제 시금치 좋은 것 아셨으니
앞으로는 계란말이를 할 때에
시금치도 같이 넣어보세요.

서양사람들은 오믈렛 만들 때
시금치 잘 넣어요.
우리도 계란말이나 스크램블 만들 때
시금치 잘게 썰어서 같이 넣어보아요.
시금치 잘 안 먹는 아이들에게
시금치를 먹일 수 있는 좋은 기회입니다.