찬물이 필요한 순간! 찬물 활용법

찬물이 필요한 순간! 찬물 활용법

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주부구단

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요리에 있어서 물의 온도는 매우 중요한 요소 중 하나이죠.
특히 몇몇 경우에는 반드시 찬물과 따듯한 물을 구분해 사용해야하는데요.
오늘은 찬물이 필요한 순간에 대해 알려드릴게요.

1. 당면 불릴 때


잡채와 같은 당면 요리를 할 땐 조리 전 30분 이상
찬물에 넣고 충분히 불려야 합니다.
마음이 급하다고 뜨거운 물로 당면을 불리면
면이 흐물흐물해지고 당면끼리 서로 붙기도하고
간도 덜 밴다고 합니다.

2. 육수 만들 때


멸치, 육류, 해물 등 모든 종류의 육수는 찬물로 먼저
시작하는 것이 좋습니다.
뜨거운 물을 바로 넣으면 육수 재료의 겉면이 응고되기 때문에
수용성 맛과 영양성분이 제대로 우러나지 않는다고 합니다.

3. 튀김 반죽 만들 때


튀김 반죽에도 찬물을 사용하는 것이 좋습니다.
찬물로 튀김옷을 만들면 밀가루 속 글루텐 형성을 최소화해서
바삭한 식감을 더해주고,
찬물 때문에 온도가 낮아진 튀김반죽은 뜨거운 기름과의 온도차이로
더 바삭하게 튀겨지는 효과가 있어요.

4. 삶은계란 껍질 깔 때


계란을 삶은 후에 바로 껍질을 까면
껍질이 계란에서 쉽게 떨어지지 않아 듬성듬성 패이게 되죠.
삶은 계란을 찬물로 충분히 헹궈주고,
그릇에 찬물을 받아 10분만 담가놓으면 껍질에서 계란만 쏙 빼낼 수 있어요.