브로콜리를 가장 효과적으로 먹는 방법?

브로콜리를 가장 효과적으로 먹는 방법?

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주부구단

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#브로콜리는 다양한 항산화물질과 항암 작용이 강한 유황화합물이 풍부하게 들어 있습니다. 그 물질들은 발암 물질의 활성화와 암세포 증식을 억제해서, 브로콜리는 대표적인 암예방 음식으로 알려져있지요. 또 브로콜리에는 칼슘과 비타민 C도 많이 들어있어서 골다공증 예방에도 도움이 되니, 어르신들 식사에 꼭 챙겨야할 식품입니다.


이 브로콜리를 가장 효과적으로 먹을 수 있는 방법은?

1. 5분 이내에 살짝 찌는 방법이 가장 좋습니다. 

브로콜리를 직접 끓는 물에 넣는 방법보다는 찜기를 이용하는 방법을 선택하세요. 브로콜리에 들어있는 설포라판이라는 성분이 대표적인 항암역할을 하는데, 긴시간 물에 넣어 끓이는 방법을 이용하면 이 성분이 많이 파괴된다고 해요. 가능한 3~5분간 찜기를 이용한 방법이 설포라판을 가장 잘 섭취할 수 있습니다.

2. 레몬즙, 매운 소스와 함께 드세요. 

겨자나 고추냉이를 이용한 매운소스에 들어있는 미로시나아제가 설포라판의 활성화를 돕고, 특히 미로시나아제는 비타민 C가 있을때 더 활성화되기 때문에 레몬즙을 뿌려드셔도 좋습니다.

3. 꽃이 피기 전의 브로콜리를 고르고,  줄기까지 모두 드세요.

꽃이 피기 전의 브로콜리가 꽃이 핀 후의 것보다 맛과 영양이 모두 더 좋습니다. 줄기 역시 송이보다 더 많은 영양소가 들어있으며 특히 식이섬유가 많아서 몸에 좋습니다. 따라서 줄기와 송이를 모두 드시는게 좋겠습니다.