떫은 감을 달게 만드는 방법

떫은 감을 달게 만드는 방법

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주부구단

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감이 떫은 이유는, 탄닌(tannin) 성분을 가지고 있기 때문입니다.

그리고 이 성분은 수용성이라서 물에 잘 녹습니다.

그래서 이 탄닌을 어떤 과정을 통해 100% 불용성 탄닌으로 변화시키면 더이상 떫은 맛이 나지 않게 되는데요,

달게 된다기보다는 떫은 맛이 사라진다고 생각하시면 될 것 같습니다.

이렇게 떫은 맛을 없애는 과정을,  바로 탈삽법(澁法)이라고 합니다.

보통 따뜻한 물을 사용하는 방법과, 알코올을 이용하는 방법, 그리고 가스를 이용하는 방법이 있는데요

가정에서는 가스를 이용하기는 어렵기 때문에, 따뜻한 물과 알코올을 이용하는 방법을 가장 많이 사용합니다.

그중에서도 오늘은 알코올을 이용한 방법을 알려드릴텐데요,

따뜻한 물을 사용하는 방법은 물은 온도가 너무 높으면 감이 상하고, 온도가 낮으면 탈삽이 제대로 되지 않기 때문에 초보자들에게는 조금 어려울 수 있기 때문입니다.

 

준비물: 소주 또는 담금주

 1 .작은 용기에 소주나 담금주를 담아서 감의 꼭지를 비롯한 전체부위에 묻혀줍니다. 흠뻑 적신다는 느낌이면 적당하고, 분무기에 담아 분무해도 좋습니다.

2. 비닐이나 밀폐용기에 담아서 최대한 공기를 차단한다.

3. 실내온도(20 °C 안팎)에서 일주일에서 열흘간 보관한다