다이어트에 나쁜 지방은 따로 있다.

다이어트에 나쁜 지방은 따로 있다.

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이재성

이재성

MBC 생방송오늘아침 패널(2014~2019), 한의학박사

“혹시 2천cc 이상의, 차값만 2천만원이 넘는 고급승용차에 일반 엔진오일을 넣으신다구요? 이런 찻값이 얼만데!”

이 광고 기억 나시나요? 배철수씨의 목소리로 나왔던 건데.

하다 못해 차에 넣는 엔진오일도 일반을 넣을까 고급을 넣을까 고민하면서,
자기 몸 속에 들어가는 기름에 대해서 이게 괜찮은 건지, 아닌지에 대해서 고민하시나요?

“이런 몸값이 얼만데!”

요즘 다이어트 특집으로 방송하고 있습니다.
이번 시간에는 지방에 대해서 생각해보겠습니다.

탄수화물과 단백질은 1그램 당 칼로리가 4칼로리인데, 지방은 1그램 당 9칼로리. 오..
지방은 같은 양을 먹어도 칼로리가 2배도 더 높으니까, 그래서 살찌기 쉬우니까 먹지마라.
자, 이러면요, 더 먹고 싶어집니다. 먹고 싶은데 못 먹으면 억울해집니다.

그러나 먹지 말아야 할 이유를 제대로 알고 나면요, 별로 먹고 싶지 않아집니다. 오늘 그렇게 생각을 수술해볼께요.

나쁜 지방의 대명사, 바로 포화지방산입니다.
삼겹살을 불판 위에 굽고 난 뒤에 불판이 식으면
기름이 하얗게 기름이 굳죠?
원래 삼겹살에 허옇게 있던 지방이 잠시 열에 의해서 녹았다가 다시 굳어진 거죠.

짜장면 한 그릇 시켜서 절반쯤 먹다가 놔두고 식히면 어떻게 됩니까? 그릇 위에 하얗게 기름이 굳는 경우가 있죠? 짜장면 재료를 돼지기름으로 볶았다면 그렇게 됩니다.
이렇게 상온에서 고체로 존재하는 지방을 포화지방이라고 합니다.

포화지방산을 과도하게 섭취하면 뚱뚱해진다… 그저 이 정도 선이 아닙니다.
포화지방산을 과도하게 섭취하면 피가 걸쭉해지고요, 혈관에 염증이 생기기 쉽고요, 혈관 벽에 지방이 엉겨 붙고, 혈관이 딱딱해집니다. 마치 수도관에 때가 끼고 녹이 슬 듯이 말입니다. 동맥이 딱딱해진다. 이걸 동맥경화라고 합니다.

팔다리에 있는 혈관에 이런 문제가 생긴다? 이건 용서할수 있습니다. 하지만 심장이나 뇌혈관에 동맥경화와 염증이 생긴다? 그게 협심증, 심근경색, 중풍 같은 큰 병으로 이어집니다. 갑작스런 죽음을 초래하거나 큰 후유증을 남길수 있는 질환입니다.

포화지방산이 많이 들어 있는 음식이 뭐냐. 바로 기름기 많은 육류입니다. 삼겹살, 오겹살, 꽃등심, 닭날개, 닭껍데기 이런 겁니다.

근데 이런 육류를 또 튀겨 먹기도 하죠?

튀길 때 쓰는 기름, 쇼트닝 같은 경화유, 여기엔 트랜스지방산이라는 기형지방이 잔뜩 들어 있습니다.

또 콩기름 혹은 올리브유 같은 식물성 기름이라도요, 고온으로 튀기다보면 그 과정에서 트랜스지방산이 생겨납니다.

트랜스 지방산은 그 맛이 참 고소합니다. 그 맛.. 저도 잘 압니다. 그런데 트랜스지방산은 자연상태에서는 존재하지 않았던 지방입니다. 이게 몸에 만성적인 염증을 일으키고 각종 성인병의 원흉이 될 수 있어요. 정말 나쁜 지방이에요.

트랜스지방산과 포화지방산이 함께 어우려져 있는 음식, 그게 바로 탕수육, 돈까스, 후라이드 치킨 이런 겁니다.
단지 살찌기 때문에 이런 음식을 피하자는 얘기 아닙니다. 소중한 내 인생을 멍들게 하고, 심각한 성인병을 만들 수도 있는 음식이니까.

그렇다고 고기를 먹지 말자는 얘기는 아닙니다.
고기를 어떻게 먹는게 좋은지는 좀 있다 얘기드릴 거에요. 계속 더 들어보세요.

우리나라는 소고기를 다섯 등급으로 나눕니다.
3등급, 2등급, 1등급, 그리고 1등급 원플러스, 1등급 투플러스.

여기서의 등급은 고기에 지방이 얼마나 끼어있는가를 기준으로 하는 등급입니다.

지방이 많으면 부드럽고 맛이 좋으니까 사람들이 좋아하잖아요.
그래서 만들어진 등급입니다.

그 맛이 좋은 것일 뿐이지
그게 진짜 건강에 좋은 고급 고기라는 건 아니에요. 절대.

마블링이 풍부한 투플러스 등급의 꽃등심, 이거 맛있죠.
저도 그 맛 압니다. 입에서 살살 녹죠.
하지만 건강에는 별로 좋은 고기 아닙니다.

소고기의 마블링은 다름이 아니라 지방입니다.
소가 뚱뚱해지도록 키워야 마블링이 만들어지죠.

내가 먹는 것이 내가 됩니다.
지방 많은 거 먹으면요, 내 몸에도 지방이 많아집니다.

자, 이제부터 고기를 살 때는요, 지방이 적은 부위를 고르시고요,
먹을 때는 가위를 들고, 하얀 기름은 싹 잘라내고 드세요.
괜히 비싼 투플러스 등급 소고기 사지 않아도 됩니다. 마블링 많은 고기.. 건강에는 별로에요.

조리할 때는 튀기는 것보다는 푹 삶아서 기름기를 싹 빼내세요.
닭을 드실 때는 껍질은 싹 벗기고 드시구요, 날개 부분은 안 먹는게 좋겠구요.

메뉴를 선택할 땐 후라이드 치킨 대신 삼계탕이나 백숙이 좋겠죠?
돼지고기는 탕수육, 돈까스 보다는 푹 삶은 보쌈이 좋습니다.

자, 기름에 대해서 한 가지만 더요.
식물성 기름 중에서두요, 주로 과자나 라면 튀길 때 쓰는 팜유라는 것이 있습니다. 이건 비록 식물성이지만 돼지기름만큼이나 나쁜 포화지방입니다.

마아가린이라는 기름도 있지요. 그거 옥수수 기름 같은 것으로 만드니까, 식물성이니깐 괜찮겠지 생각하실 수 있는데요, 천만의 말씀입니다. 여기에 트랜스지방산이 가득합니다. 이거 드시면 아주 안좋습니다.

자, 요약할께요.
지방이 많은 고기, 튀긴 음식을 많이 먹으면
몸에 만성적인 염증이 생기기 쉽습니다.
특히 혈관에 염증을 일으켜
동맥경화를 유발하고
그게 심장혈관 질환, 뇌혈관질환과 같은 무시무시한 질병을 일으킬수 있다는 거.

그러니
기름기 많은 고기, 즉 삼겹살, 오겹살, 꽃등심.
튀긴 고기, 즉 탕수육, 돈까스, 후라이드치킨
튀긴 과자, 마아가린..
이런 건요, 되도록 적게 드세요.
인생의 재미를 위해서 아주 가끔씩만.

다이어트 성공하려면 몸은 수술하지 마세요. 생각을 수술하세요. 다음 시간에는 다이어트에 유리한 지방에 대해서 알려드릴께요.