어떤 고기가 더 좋은 고기일까? 1등급과 3등급의 차이

어떤 고기가 더 좋은 고기일까? 1등급과 3등급의 차이

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이재성

이재성

MBC 생방송오늘아침 패널(2014~2019), 한의학박사

소고기의 등급?

우리나라는 소고기를 다섯 등급으로 나눕니다.
3등급, 2등급, 1등급, 그리고 1등급 원플러스, 1등급 투플러스.

여기서의 등급은
빨간 살코기 사이에
지방이 얼마나 끼어있는가를 기준으로 하는 등급입니다.
좋은 순서대로의 등급? 그거 아니죠. 

미국식, 일본식 등급체계와 궤를 같이 합니다.

지방이 많으면 부드럽고 맛이 좋으니까 사람들이 좋아하잖아요.
그래서 만들어진 등급입니다.

그 맛이 좋은 것일 뿐이지
그게 건강에 좋은 고급 고기라는 건 아니에요. 절대.

마블링?

마블링이 풍부한 투플러스 등급의 꽃등심, 이거 맛있죠.
저도 그 맛 압니다. 입에서 살살 녹죠.
하지만 건강에는 별로 좋은 고기 아닙니다.

소고기의 마블링은 다름이 아니라 지방입니다.
소가 뚱뚱해지도록 키워야 마블링이 만들어지죠.

내가 먹는 것이 내가 됩니다.
지방 많은 거 먹으면요, 내 몸에도 지방이 많아집니다.

Heart Smart 소고기?

제가 잠시 호주에 살았었는데요,
슈퍼마켓의 소고기 매대에 가보면
하트 스마트(heart smart)라는 라벨이 붙은 소고기를 팝니다.
심장을 보호하는 소고기라는 의미죠.

그 고기는 이런 고기입니다.

살코기 사이에 지방이 거의 없죠.
이런 고기를 먹어야 심장혈관 질환이 안 생긴다는 뜻.

마블링 많이 된 고기를 과식하는 것은 심혈관 질환을 일으키는 원인이 될 수 있다는 각성이 있었기에
이런 고기에 하트 스마트(heart smart, 심장에 좋은)라는 라벨을 붙이고 더 비싸게 팔고 있는 겁니다.

호주에서는 마블링 많은 와규 꽃등심이나 삼겹살은 한국슈퍼마켓에나 가야 있습니다.
이제 우리 국민들도 마블링 많은 고기를 좋아하지 않았으면 합니다.

고기를 고를 때는?

이제부터 고기를 살 때는요, 지방이 적은 부위를 고르시고요.
굳이 비싼 1등급++ 등급 소고기 사지 않아도 됩니다.
1등급 투플러스보다는
그냥 1등급이 더 싸고 좋죠.
3등급도 좋죠!

먹을 때는 가위를 들고
하얀 기름은 싹 잘라내고 드세요.

더 좋은 고기 요리는?

조리할 때는 튀기는 것보다는 푹 삶아서 기름기를 싹 빼내세요.
닭을 드실 때는 껍질은 싹 벗기고 드시구요, 날개 부분은 안 먹는게 좋겠구요.

메뉴를 선택할 땐 후라이드 치킨 대신 삼계탕이나 백숙이 좋겠죠?
돼지고기는 탕수육, 돈까스 보다는 푹 삶은 보쌈이 좋죠. 
기름 뺀 수육, 좋지요!

다이어트 하시나요?

몸은 수술하지 마세요.
생각을 수술하세요.

다음에는 다이어트에 유리한 지방도 알려드릴께요.
너무 속상해하지 마세요.