혈관질환, 염증의 주범인 트랜스지방산 조심해야죠.

혈관질환, 염증의 주범인 트랜스지방산 조심해야죠.

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이재성

이재성

MBC 생방송오늘아침 패널(2014~2019), 한의학박사

뱃살 빼기 위해서 적게 먹어야 할 음식들

어제는 포화지방산이 많이 들어있는 음식,
삼겹살, 꽃등심의 하얀 지방을 적게 먹자고 했었지요?

근데 이런 육류를 또 튀겨 먹기도 하죠?

튀길 때 쓰는 기름, 쇼트닝 같은 경화유,
여기엔 트랜스지방산이라는 기형지방이 잔뜩 들어 있습니다.

또 콩기름 혹은 올리브유 같은 식물성 기름도
고온으로 튀기다보면
그 과정에서 트랜스지방산이 생겨납니다.

트랜스지방산이란?

트랜스 지방산은 그 맛이 참 고소합니다.
그 맛.. 저도 잘 압니다.

그런데 트랜스지방산은 자연상태에서는 존재하지 않았던 지방입니다. 한 마디로 기형지방이라고나 할까요.

트랜스지방은 기름을 고온으로 오랜 시간 튀길 때 많이 생겨납니다.

핫도그, 돈가스, 튀김, 프렌치프라이, 치킨 같은 것을 튀길 때 과연 어떻게 튀길까요? 한 번 튀기고 나면 새 기름으로 바꿔서 튀길까요? 아니요, 튀긴 기름으로 또 튀깁니다. 이 과정에서 트랜스지방이 생겨납니다.

액체 기름은 공기 중에 노출되면서 산소와 결합해 산패되기 쉽습니다. 그래서 사람들은 기름을 저장하며 유통시킬 수 있는 방법을 궁리하다가 지방이 산소와 결합하기 전에 먼저 수소와 결합시키면 된다는 아이디어를 생각해냈습니다.

액체 기름을 원통형의 관에 채우고 높은 열과 압력을 가하면서 수소를 밀어 넣으면 기름이 포화되어 변질되지 않을 뿐 아니라 딱딱하게 굳어서 보관하기도 편리해진다는 것입니다.

쇼트닝과 마가린이 이런 방식으로 만든 기름이입니다. 기름을 오래 보관해도 산패되지 않게 하는 이 기술은 관련 업계에 상당한 이익이 되는 기술이었습니다. 그러나 새로운 기술 뒤에 예상치 못한 위험이 도사리고 있었죠. 산패된 기름보다 더 나쁜 트랜스지방이 등장한 것입니다.

이게 몸에 만성적인 염증을 일으키고 각종 성인병의 원흉이 될 수 있어요. 정말 나쁜 지방이에요.

트랜스지방산과 포화지방산이 함께 어우려져 있는 음식, 그게 바로 탕수육, 돈까스, 후라이드 치킨 이런 겁니다.

진짜 나빠요, 트랜스지방산

단지 살찌기 때문에 이런 음식을 피하자는 얘기 아닙니다. 소중한 내 인생을 멍들게 하고, 심각한 성인병을 만들 수도 있는 음식이니까.

트랜스지방은 암도 일으킵니다. 트랜스지방이 간암, 유방암, 위암, 대장암 및 당뇨병의 발생과 관련 있다는 연구 결과도 하버드대 보건대학원 등에서 심심찮게 나오고 있습니다.

트랜스지방을 많이 먹은 여성은 유방암에 걸릴 확률이 3배 이상 더 높다는 보고도 있습니다. 유방암은 최근 우리나라 여성의 암 발생률 1위인 위암을 제치고 최고의 발생률을 차지했습니다. 특히 20~30대 젊은 여성에게서 유방암 환자들이 늘고 있다는데 젊은 여성들이 트랜스지방이 많이 들어 있는 패스트푸드나 빵을 즐겨 먹기 때문이 아닌가 생각됩니다.

세월이 갈수록 암 발생률이 점점 증가하고 있는 추세입니다. 암이란 기형세포가 생겨나 자라는 것입니다. 기형적인 음식을 많이 먹으니까 기형세포가 자라는 것 아니겠습니까.

이제 튀긴 음식.. 별로 먹고 싶은 생각이 안드셨으면 좋겠습니다.
생각이 수술되시기를.

가끔씩만 드세요. 정말 미치도록 먹고 싶을 때. 인생의 재미를 위해서. ^^