알리오 올리오의 비밀, 마늘을 먹는 좋은 방법

알리오 올리오의 비밀, 마늘을 먹는 좋은 방법

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이재성

이재성

MBC 생방송오늘아침 패널(2014~2019), 한의학박사

알리오 올리오. Aglio olio
저는 어쩌다 이태리 레스토랑에 가면 거의 항상 알리오 올리오를 주문합니다.

알리오 = aglio = 이태리말로 마늘이라는 단어뜻입니다.
올리오 = olio = 오일 = 기름이라는 뜻입니다.

마늘을 슬라이스 내서
올리브유에 볶다가
익힌 스파게티면을 넣고
소금 후추 등 입맛대로 양념 넣고
더 볶으면
그게 바로 알리오 올리오 스파게티입니다.

이재성은 왜 알리오 올리오를 사랑하나?

마늘을 빻거나 으깨거나 슬라이스 내면
마늘에 있는 알리인 성분이
알리네이즈라는 효소의 영향으로
알리신으로 변합니다.

알리신이 만들어진 마늘을
올리브유에서 볶으면
알리신이 아호엔(ajoene)으로 바뀝니다.

이 아호엔은
알리신처럼 속을 쓰리게
아리게 만들지 않습니다.

몸 속에 들어와서는
혈액을 맑게 하고
콜레스테롤이 과잉 생성되지 않도록 해주며
혈전의 생성을 방지하고
항암작용도 하고
기억력 개선 효과도 나타내고
항균효과도 있습니다.

즉 심장혈관 질환, 뇌혈관질환을 방지하는 효과를
기대할 수 있다는 거죠. 
중년 이후의 사람들에게 너무나 절실한 효능.

그리고 곰팡이, 세균, 바이러스
모두 억제시켜줍니다.
헬리코박터 잘 감염되는 분들은
마늘 즐겁게 드셔야죠.

마늘을 먹는 좋은 방법 중 하나

우선 마늘을 얇게 써세요.
썰어야 알리신이 만들어집니다.

그 마늘 슬라이스를 올리브유에 볶으면
마늘 올리브오일이 됩니다.
이건 단지 기름이 아니라
아호엔 성분이 녹아 있는
약이 되는 기름이에요.
각종 요리에 이것을 응용해보세요.

제가 다음에 마늘 얘기 또 해드릴께요.