횟집에 깻잎이 있어야 하는 이유, 깻잎의 효능

횟집에 깻잎이 있어야 하는 이유, 깻잎의 효능

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이재성

이재성

MBC 생방송오늘아침 패널(2014~2019), 한의학박사

여름철에는 회를 꺼리는 분들이 있지요?
비오는 날에는 횟집 가는 거 아니라는 말도 있고요.
이럴 때 회 먹고나서 탈이 났던 경험이 쌓여서 이런 말이 나오게 된 거겠지요.

온도와 습도가 높은 계절에는 음식물에 세균이 번식하기 쉽습니다.
나쁜 세균을 많이 먹으면 그게 장염, 즉 배탈을 일으킵니다.

평소 위산이 부족하고, 소화력이 약하고, 장이 안좋은 사람들은
덥고 습한 계절에는 회, 날 음식, 덜 익은 음식은 가급적 피하는 것이 좋아요.

하지만 그래도 회가 먹고 싶다면 오늘 제가 알려드리는 팁을 꼭 기억하십시오.

회 먹을 때 깻잎을 사용하세요. 깻잎에는 항균효과가 있습니다.

깻잎이 다른 녹색 채소와 확실히 다른 점이 있다면 바로 독특한 향이 있다는 점입니다.
이 향은 깻잎에 들어있는 페릴라 케톤, 에고마 케톤 등의 성분이 만들어내는 것인데요,

사실 이 향은 적으로부터 자신을 지켜내기 위한 방어수단입니다.
즉, 동물이나 벌레가 자신을 뜯어먹지 못하도록 방어하기 위한 것이죠.

소나 말은 초식동물인데도 페릴라 케톤향을 뿜는 깻잎을 먹으면 폐에 부종이 생긴다고 합니다.
소가 제정신이라면 깻잎을 뜯어먹지는 않을 겁니다.

자, 동물이나 벌레를 쫓는 효력이 있는 이 깻잎의 향이 항균효과를 갖는 것이 그리 이상한 일이 아니죠.
그리고 깻잎에는 로즈마린 성분이 풍부하게 들어있는데요,
페릴라 케톤과 로즈마린이 합쳐지면 나쁜 세균, 곰팡이 등의 미생물이 억제되는 항균작용이 제대로 발휘됩니다.

그러므로 회 먹을 때 깻잎에 싸서 드시면 좋아요.
그리고 생선회를 올리는 접시에 깻잎이 쫙 깔려있으면 좋습니다.

우리 뿐 아니라 생선회 문화가 발달한 일본에서도 회 요리에는 깻잎이 함께 나와요.
그저 장식을 위해서가 아니에요. 행여라도 생길지 모르는 식중독을 예방해주는 아주 중요한 목적이 있는 거죠.