치매에 좋은 호두를 안전하게 먹는 가장 좋은 방법 & 주의사항

치매에 좋은 호두를 안전하게 먹는 가장 좋은 방법 & 주의사항

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이재성

이재성

MBC 생방송오늘아침 패널(2014~2019), 한의학박사

지난 시간에는 호두가 치매에 좋다고 알려드렸죠.
오늘은 호두를 먹는 가장 좋은 방법, 그리고 주의사항을 알려드릴께요.

이 내용은 아래 링크에서 제 음성으로 들으실 수 있습니다.
https://audioclip.naver.com/channels/261/clips/39

호두는 종자입니다. 장차 호두나무가 될 씨앗이죠.
호두알도요, 껍질을 살짝 벌려주고 물을 주면 거기서 싹이 나옵니다. 진짜 신기해요.

모든 종류의 씨앗에는 싹을 틔우기 위한 영양소가 듬뿍 들어 있는데요,
이 영양소가 변질되거나 썩지 않게 하려고
모든 씨앗은 껍질로 포장이 되어 있습니다.

사실 쌀알도 씨앗이죠. 근데 쌀알은 주로 탄수화물로 이루어져 있죠.
근데 호두는 탄수화물은 15% 수준, 반면에 지방은 60%나 차지합니다.

근데 이 지방은 주로 불포화지방산이기 때문에
공기 중의 산소와 접촉하면 산패되기가 쉽습니다.
그러면 씨앗의 생명력은 그냥 맛이 가는 겁니다.

그래서호두는 딱딱한 겉껍질로 싸여져 있고,
그리고 그 안에서 얇은 속껍질로 또 한번 싸여져 있는 겁니다.
그렇게 껍질 채 호두가 잘 보관되면 몇 년이 지나도 변질이 되질 않지요.

까서 자른 호두의 문제점 

그런데 시중에 유통되는 호두는 어떻습니까?
이미 껍질은 까진 상황이고, 게다가 뚝뚝 절단이 된 상태로 유통이 됩니다.
절단된 면에서 호두의 속살이 공기 중에 그대로 노출되는 거죠.

그러면 호두의 지방과 탄수화물은 더 이상 보호받지 못하게 됩니다.
지방은 산패되어서 과산화지질이 됩니다.
그리고 눅눅한 환경이 되면 곰팡이가 달라붙습니다.

여러분 호두에 
몸에 좋은 불포화지방산, 특히 오메가3, 이런 게 들어 있지만
이 기름이 산패되면 이건 독이 됩니다.
염증을 유발하고 혈관을 손상시키는 독.
산패된 기름은 독. 명심하세요.

제 아내가 얼마 전에 유명한 백화점 1층에서 고급 시리얼 제품을 사왔더라고요.
그런데 그거 한 숟가락 퍼먹는 순간, 뭔가 맛이 이상하면서 냄새도 영 좋지 않았습니다.

그 제품은 뇌를 뜻하는 영어 단어 “브레인”으로 시작하더군요.
먹으면 두뇌회전에 도움이 될 것이라고 연상되는
그 제품의 알갱이들을 뒤적거려 보니 역시 호두가 들어있었습니다.
아마도 유통된지 오래된 호두가 들어간 거라고 추정되었습니다.

여러분 이처럼 까서 잘라놓은 호두는 오래되면 산패되는 것을 면하기 어려우니까요,
반드시 제조일을 확인하세요.

근데 제품이 제조된 시점과 그 원료인 호두가 가공된 시점은 다를 수도 있다는 것이 함정입니다.

호두 냄새를 꼭 맡아보기

그러므로 호두 냄새를 꼭 맡아보세요. 뭔가 쩐내가 난다. 그러면 벌써 지방이 산패된 겁니다.

그리고 눈으로 봤을 때도요,
호두가 절단된 면이나 주름 사이에 하얀 가루 같은게 있는지도 꼭 살펴보세요.
그게 곰팡이일 수도 있습니다.

호두에 끼는 곰팡이는요, 아플라톡신이라고 하는 독소를 만들어냅니다.
이건 끓여도 없어지지 않는 독소에요.

아플라톡신은 간을 손상시킵니다. 심하면 간암까지도 유발할 수 있어요.

집에서 막 굴러다니던 호두, 그게 건강에 좋으려니 생각하고 계속 먹었는데,
바로 그게 자신의 간을 망가뜨린 범인이라고는 꿈에도 생각하지 못하죠.

호두를 먹는 가장 안전한 방법은요

껍질이 있는 호두로 사서
먹을 때마다 그때그때 까먹는 겁니다.

호두까는 장비를 마련하세요. 그러면 쉽게 까먹을 수 있습니다.
네이버에서 “호두망치”라고 검색해보세요. 한 2-3천원이면 살 수 있습니다.

이 내용은 아래 링크에서 제 음성으로 들으실 수 있습니다.
ㄴ https://audioclip.naver.com/channels/261/clips/39

퀴즈 이벤트

여러분 즐거운 소식 하나 드립니다.
오늘은 제가 퀴즈를 하나 내드리고 맞추시는 분께 선물을 드릴께요.

퀴즈 : 호두에 끼는 곰팡이가 만들어내는 독소의 이름은 무엇일까요?

정답은 ‘아’로 시작하는 다섯 글자입니다.답은 오늘 제가 말한 내용 중에 있습니다.

퀴즈 응모 자격

일단 응모 자격은요,  네이버 오디오클립 식탁보감 채널의 구독버튼을 누르신 분들 중에서만 뽑습니다.
ㄴ https://audioclip.naver.com/channels/261

응모방법, 카톡으로 답을 보내주세요. 

1) 아래 링크에서 “식탁보감” 플러스친구를 친구추가 해주세요.
ㄴ http://pf.kakao.com/_xhctDxl

2) 또는 바로 카카오톡을 여시고
친구 검색창에서 “식탁보감”을 찾아보세요.
식탁보감이 나오면 친구로 추가하시고요,
1:1 채팅창 열고
정답과 함께 따듯한 소감을 적어주시면
정답자 중 한 명을 선정해서
그 카톡으로 배송관련 정보도 묻고 선물도 보내드리겠습니다.
제가 쓴 책 4권 중에서 한 권 고르시도록 할께요.
발표는 다음 주에 하겠습니다.

자, 호두에 끼는 곰팡이가 만들어내는 독소의 이름은 무엇일까요?
‘아’로 시작하는 다섯 글자입니다.

지금 바로 정답을 카톡으로 보내주세요.