결석 걱정 없이 시금치 안전하게 먹는 법? 시금치 주의해야 하는 사람은?

결석 걱정 없이 시금치 안전하게 먹는 법? 시금치 주의해야 하는 사람은?

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이재성

이재성

MBC 생방송오늘아침 패널(2014~2019), 한의학박사

시금치의 결점?

시금치가 갖고 있다는 단 하나의 결점이 있다면 그것은 수산이 많은 채소라는 것입니다. 수산은 다른 말로 옥살산이라고도 하는데요, 이것은 칼슘, 철분, 마그네슘, 아연과 같은 미네랄의 흡수를 방해합니다.

수산이 칼슘과 결합하면 수산칼슘을 만드는데요, 이렇게 수산과 붙어버린 칼슘은 영양소로서의 제 역할을 하지 못하고, 오히려 돌처럼 단단하게 결정을 이루어 결석을 유발할 수도 있습니다. 신장결석, 요로결석의 원인이 되기도 하는 것이죠. 그래서 시금치를 먹을 때는 두부나 우유 같이 칼슘이 많은 음식을 피하라는 말이 나온 것입니다.

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에이, 그러나..

시금치를 하루에 500g, 1kg 씩 먹지 않는 한은 단지 시금치 때문에 결석이 생기지는 않을 거에요. 시금치를 그렇게 많이 먹지만 않는다면 지나치게 걱정하지는 마세요.

시금치의 전처리 방법

냄비에 물을 붓고, 그 물에 대략 소금 한 숟가락 풀고요, 보글보글 끓이세요.
그 끓는 소금물에 시금치를 살짝 데치면 됩니다. 그러면 시금치에서 수산이 용해되어 나온답니다.

소금물에 몇 초만 데치면 시금치의 초록색이 더 선명해져서 보기에도 좋아질 뿐더러 비타민 C도 덜 파괴됩니다.

데칠 때는 냄비 뚜껑을 열어둬야 시금치 색이 예쁘게 남습니다.

끓는 물에 담궜다 뺀 시금치는 다시 찬물에 한 번 담궜다가 물기를 꼭 짜주면 식감을 살릴 수 있습니다.
자, 그걸 가지고 볶아먹건, 무쳐먹건, 국 끓여먹건 하면 되는 겁니다.

시금치 된장국 끓일 때도 시금치로 된장국을 끓일 때에도 이 과정을 거쳐주면 좋습니다.

시금치 주의해야 하는 사람

자, 그런데 시금치를 주의해야 하는 환자들도 있습니다.

시금치에는 칼륨 성분이 많아서 신부전증과 같은 심한 신장질환을 앓는 분은 주의하셔야 합니다.

만약 심장 판막 질환 등의 심장병 때문에 와파린류의 약을 복용하시는 분들은 담당의와 상의해가면서 드세요. 시금치의 비타민 K 성분이 와파린의 약효에 영향을 미치기 때문이에요. 심장병이 있으면 시금치 먹지 말라는 말이 아닙니다. 오해마세요. 와파린이라는 약을 드시는 분들은 주의하라는 뜻입니다.

마지막으로 한 가지 더.
칼슘 영양보충제를 먹는 경우에는 시금치와 같은 시간에 동시에 먹지는 마시고, 시간 간격을 좀 두고 드세요.
행여라도 시금치에서 수산이 완전히 제거되지 않은 경우 아무래도 칼슘 섭취를 방해할 수도 있고 칼슘과 수산이 결합해서 결석을 유발할 지도 모르니까요.