주부라면 꼭 알고 있어야 하는 후추 사용법

주부라면 꼭 알고 있어야 하는 후추 사용법

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이재성

이재성

MBC 생방송오늘아침 패널(2014~2019), 한의학박사

열을 가하기 전에 후추를 먼저 치지 마세요.

후추 1g당 아크릴아마이드가 324ng 들어있는데
후추 넣고 음식 조리할 때
부치면 1,083 ng,
끓이면 1,169 ng,
볶으면 1,313 ng 이 된대요. 대략 3배죠.

근데 튀기면 3,595 ng : 헐, 10배죠.

구우면 12,029 ng : 으아악, 거의 40배 증가하는 거죠.

후추는 반드시 조리가 끝난 뒤에 치세요.

그러면 문제 없습니다.

자세한 내용은 이 영상에서 제가 알려드렸었습니다.

이중 마지막 결론 부분을 글로 설명드립니다.

저는 설렁탕, 곰탕을 먹을 때 꼭 후추를 쳐 먹습니다.
이미 만들어진 음식에 후추 쳐먹는 거, 문제 없습니다.

저는 채소 볶음을 해먹을 때도 후추를 칩니다.
다만 처음부터 후추를 넣고 볶지는 않습니다.
다 볶아졌을 때 불 끄고나서 후추를 칩니다.

고기 먹을 때도 후추 씁니다.
다만 고기 굽기 전에 미리 후추 뿌려 놓지는 않습니다.
고기 다 익은 뒤에 후추를 뿌립니다.

네, 이렇게 드시면 됩니다.

여러분 정작 주의하셔야 할 것은
튀긴 음식, 바싹 구운 음식, 탄 음식입니다.

물론 어쩌다 한 번씩 즐겁게 드셔도 됩니다.
하지만 너무 자주 드시지는 말자고요.

그리고 가끔 먹더라도 탄 부분은 꼭 제거하고 드십시오.
음식이 타면 또 “벤조피렌”이라고 하는 확실한 1군 발암물질이 생겨납니다.
고기건, 고등어건, 감자건, 고구마건, 마늘이건.. 하여간 까맣게 탄 부분은 꼭 떼내고 드세요.