맛있는 김장비결!

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주부구단

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주방지식백과

김장철이 돌아왔습니다.
이미 김장하신분도 있고 이번주에 계획하신분도 많더라구요.
맛있는 김장 김치배결은? 김장김치 재료에 있다고 합니다.

배추
배추는 길이가 짧고 묵직한 것이 최고! 또한 배추의 겉과 속의
색의 색깔도 자세히 봐야합니다.
겉잎은 푸른색이 너무 진하면 비료나 거름을 많이 준것이랍니다.
겉잎이 너무 진한색은  피하는 것이 좋겠지요.
배추를 눌렀을 때 묵직한 기분이 들고
만져보아 알이 찬 느낌이 들고 크기는 중간쯤되는 것이 좋습니다.

고춧가루
한국인에게 빠질 수 없는 고춧가루, 어떤 것이 좋은 고춧가루 일까요?
선명한 빨간색에 윤기가 도는것이 좋은 고춧가루라고 합니다.
그리고 코를 가까이 댔을때 톡 쏘는 매운기가 느껴져야하고, 굵기가
고른것이어야 신선한 고추를 사용한 고춧가루라고 합니다.

마늘
마늘의 껍질이 붉은빛이고, 껍질이 바짝 말랐다면 최고!
껍질을 벗겼을때 윤이나고 수염뿌리는 황토색을 띠며 손으로 들어봤을때
무게가 느껴지며 단단한것, 쪽과 쪽이 잘 붙어 있으며 골이 분명하고,
향이 진할수록 좋다고 합니다.


설탕대신 김장김치 재료로 쓰면 좋은 배, 배는 황갈색이 선명하고
껍질이 얇아야 달답니다. 단 배의 씨는 빼주세요.

젓갈
보통 김장김치 할 때 새우젓, 멸치젓을 많이 쓰는데요.
새우젓 은 형체가 살아있는것이 좋은데 국산의경우 몸통이 희고
머리,꼬리끝으로 갈수록 분홍색을 띈다고 하네요.
중국산은 전체가 연분홍색을 띄고 있다고 합니다.

멸치젓은 뼈가 보이지 않을 정도로 폭 삭아 비린내가 나지 않고
찍어 먹어 보았을때 구수하면서도 달작지근한 맛을내며
거무스름한 색을 내면서도 붉은빛을 도는것이 좋은 젓갈이랍니다.
젓갈은 조금만 넣어도 짜기 때문에 적당히 넣어줘야합니다.
올해에도 김장 맛있게 담그세요^^