7번, 살찌지 않는 사람이 되는 법 31가지

7번, 살찌지 않는 사람이 되는 법 31가지

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이재성

이재성

MBC 생방송오늘아침 패널(2014~2019), 한의학박사

7번. 꽃등심, 삼겹살에 대해서 다시 생각하자.

고깃집에 가서
이 집에서 제일 맛있는 고기를 달라고 하면
꽃등심이 나옵니다.

빨간 살 속에
마치 눈이 내린 것처럼 하얀 꽃이 피어 있습니다.
빨간 것은 근육입니다.
이 하얀 것은 다름 아닌 지방입니다.

마블링

마블링이란
근육 내에 지방이 낀 것입니다.
원래 지방은 피부 밑에 있어야 했습니다. 피하지방.
몸을 보온시켜주고
나쁜 게 못 들어오도록 방어해주는 역할을 하는 거죠.

근데 이 하얀 지방은 어쩌다 근육 속에까지 들어와 있을까요?
많이 못 움직이게 하면서, 즉 근육을 별로 안 쓰게 하면서 살을 찌운 겁니다.
비만한 소.

원래 소는 풀 뜯어먹는 동물이지만
그렇게 먹어서는 살이 빨리 안찌니까
곡물사료, 옥수수 사료를 먹이지요.

일본에서는 최상등급 와규 꽃등심을 만들기 위해
소가 뒤돌아설 수도 없는 좁은 공간에 가둬놓고
쇠사슬로 묶어놓기까지 한다는 말을 들었습니다.

그렇게 해야
소의 살 속에 지방 꽃이 펴서
살살 녹는 고기가 되니까요.

소고기 등급

우리나라의 소고기 등급은 다섯 등급입니다.
3등급, 2등급, 1등급, 1+, 1++

등급 판정에 있어서 가장 중요한 기준은
근육 내에 지방이 얼마나 끼어있느냐입니다.

투플러스가 가장 비싼 고기입니다.
맛 있는 건 인정,
그러나 그게 가장 좋은 고기는 아닙니다.
건강에 말입니다.

Heart Smart

호주에서는 이런 고기가 더 비쌉니다.


지방이 거의 안붙어있죠.
Heart Smart 라는 라벨이 붙습니다.
심장 건강에 좋다는 말입니다.

우리나라에서는 이런 건 3등급입니다.
건강에는 1등급++ 보다 3등급이 더 나을 수도.

삼겹살, 오겹살

이 삼겹살, 오겹살의 하얀 것은 무엇인가요?


네, 지방입니다. 그죠?

내가 먹는 것이 내가 됩니다.
내 살에도 마블링 생기고 내 몸의 지방층도 두꺼워집니다.

포화지방산이 많은 육식의 지방을 많이 먹으면
지방간이 생기기 쉽습니다.
간에 마블링이 생긴 게 지방간입니다.

8번은 내일 계속 됩니다.
31번까지 쭉 따라와주세요.