냉장고에서 더 빨리 상하는 채소와 과일

냉장고에서 더 빨리 상하는 채소와 과일

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주부구단

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주방지식백과

냉장고에 보관했는데 그게 채소와 과일을
더 잘 상하게 하는 방법이었을 수 있다는데요.
오늘은 냉장고 보관하면 좋지 않은
과일과 채소를 알려드리도록 할게요.


1. 양파 

양파는 껍질을 벗기지 않은 상태에서
통풍이 잘 되는 서늘한 곳에 보관 하는 것이
올바른 보관법입니다.

양파를 냉장 보관 하는 경우는
껍질을 벗기고 다 썰어진 경우입니다.
또한 양파의 수분 함량이 높은 품종의
유효기간을 더 오래 유지하고 싶을 때도
냉장 보관을 하지만 그럴 때는 습도를
낮게 유지해야 합니다.

썰어진 양파를 밀폐용기에 담아
뚜껑을 덮은 상태로 보관하면
7일까지는 보관이 가능합니다.



2. 감자 

감자 역시 건조하고 서늘한 곳에 보관해야합니다.
종이로 감싸거나 구멍 뚫린 비닐 팩에 넣으면
건조한 상태를 유지할 수 있습니다.
하지만 서늘하게 한다고 냉장 보관 하면 안됩니다.
냉장 보관하게 되면 감자의 녹말 성분이 당으로 변합니다.
결국 감자의 육질에 영향을 주어 본연의 색과 맛을 잃게 됩니다.


3. 마늘 

마늘을 냉장고에 두거나 비닐봉지 안에 넣어 보관할 경우
쉽게 곰팡이가 생길 수 있습니다.
마늘을 보관하는 가장 좋은 방법은
실온상태에서 건조하고 서늘하며
공기 순환이 잘 되는 곳에 두는 겁니다.
이때 약간 어둡게 해주는 것이
빛으로 인해 마늘에 싹이 나는 것을 방지합니다.


4. 토마토 

토마토를 냉장고에 넣으면 숙성되는 것을 막고
풍미를 죽이는 방법입니다.
토마토는 냉장 보관 할 경우 화학구조가 변경되어
토마토의 맛을 내는 휘발성 성분의 양이 감소합니다.
온도가 낮은 곳에서는
토마토의 육질과 색깔 또한 영향을 받는데,
특히 5도 이하에서 보관할 경우 저온 장애가 나타나
물렁물렁해지고 표면에 문드려져 가는 자국이 생기기 쉽습니다.

5. 바나나 

바나나는 열대 과일이라서 차가운 온도를 견뎌낼
자연 방어 능력이 없습니다.
따라서 냉장온도에서는 바나나 세포벽들이 파괴되어
과일의 소화 효소들을 잃게 되면서
바나나 껍질도 점차 검개 변하게 됩니다.